Azienda Agricola Rocca Fiorina

Auf den Hügeln von Sambiase, in Lamezia Terme, kultiviert Rocca Fiorina familieneigene Olivenhaine, aus denen ein natives Olivenöl extra Lametia DOP mit einem Säuregehalt von unter 0,5 Prozent gewonnen wird. Es ist ihre einzige Denomination, und die generationenübergreifende Führung begleitet jede Phase, von der Ernte bis zur Abfüllung, wie ein ununterbrochener Faden zwischen denen, die gepflanzt haben, und denen, die heute abfüllen. Der Charakter des Produkts ist der zart fruchtige, den die DOP-Zone in neun kalabrischen Gemeinden ausdrückt, mit einem konstanten grün-strohgelben Farbton, den das Unternehmen Charge für Charge anstrebt. Die ältesten Olivenhaine werden wie lebende Archive behandelt: Ihre Pflege ist keine Nostalgie, sondern Methode, denn jede langlebige Pflanze bewahrt Informationen über Boden und Klima, die eine junge Anlage noch nicht besitzt. Aus dieser Sorgfalt entsteht ein Olivenöl von gemessener aromatischer Tiefe, das eher begleiten als dominieren soll. Im Glas und dann auf dem Tisch ist eine direkte Verbindung zwischen dem geerbten Land und der heutigen Küche ohne überflüssige Zwischenschritte erkennbar.

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