Azienda Agricola Rocca Fiorina

En las colinas de Sambiase, en Lamezia Terme, Rocca Fiorina cultiva olivares familiares de los que obtiene un aceite de oliva virgen extra Lametia DOP con una acidez inferior al 0,5 por ciento. Es su única denominación, y la gestión multigeneracional acompaña cada fase, desde la cosecha hasta el embotellado, como un hilo ininterrumpido entre quienes plantaron y quienes hoy embotellan. El carácter del producto es el delicadamente afrutado que la zona DOP expresa a lo largo de nueve municipios calabreses, con una tonalidad verde-pajiza constante que la empresa persigue lote tras lote. Los olivares más antiguos son tratados como archivos vivientes: su cuidado no es nostalgia, sino método, porque cada planta longeva conserva información sobre el suelo y el clima que una plantación joven aún no posee. De esta atención nace un aceite de profundidad aromática medida, pensado para acompañar más que para dominar. En la copa y luego en la mesa se lee un vínculo directo entre la tierra heredada y la cocina actual, sin intermediaciones superfluas.

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