Azienda Agricola Rocca Fiorina

Sulle colline di Sambiase, a Lamezia Terme, Rocca Fiorina coltiva uliveti di famiglia da cui ricava un olio extravergine Lametia DOP con acidità inferiore allo 0,5 per cento. È la sua unica denominazione, e la gestione multi-generazionale ne accompagna ogni fase, dalla raccolta all'imbottigliamento, come un filo che non si interrompe tra chi ha piantato e chi oggi imbottiglia. Il carattere del prodotto è quello delicatamente fruttato che la zona DOP esprime lungo nove comuni calabresi, con una tonalità verde-paglierina costante che l'azienda persegue lotto dopo lotto. Gli uliveti più antichi vengono trattati come archivi viventi: la loro cura non è nostalgia ma metodo, perché ogni pianta longeva conserva informazioni sul suolo e sul clima che un impianto giovane non possiede ancora. Da questa attenzione nasce un olio di profondità aromatica misurata, pensato per accompagnare più che per sovrastare. Nel bicchiere e poi in tavola si legge un legame diretto tra la terra ereditata e la cucina di oggi, senza intermediazioni superflue.

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