Azienda Agricola Rocca Fiorina

Sur les collines de Sambiase, à Lamezia Terme, Rocca Fiorina cultive des oliveraies familiales d'où elle tire une huile d'olive extra vierge Lametia DOP avec une acidité inférieure à 0,5 %. C'est sa seule dénomination, et la gestion multigénérationnelle en accompagne chaque phase, de la récolte à l'embouteillage, comme un fil ininterrompu entre ceux qui ont planté et ceux qui embouteillent aujourd'hui. Le caractère du produit est celui délicatement fruité que la zone DOP exprime le long de neuf communes calabraises, avec une tonalité vert-paille constante que l'entreprise recherche lot après lot. Les oliveraies les plus anciennes sont traitées comme des archives vivantes : leur entretien n'est pas de la nostalgie mais une méthode, car chaque plante centenaire conserve des informations sur le sol et le climat qu'une jeune plantation ne possède pas encore. De cette attention naît une huile d'une profondeur aromatique mesurée, conçue pour accompagner plutôt que pour dominer. Dans le verre puis à table, on lit un lien direct entre la terre héritée et la cuisine d'aujourd'hui, sans intermédiaires superflus.

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