Azienda Agricola SantaCatrini

In Melilli, im südöstlichen Sizilien, überwacht die Azienda Agricola SantaCatrini jede Phase der Arbeit innerhalb der einzigen Denomination Monti Iblei: von der Ernte am Morgen bis zum Pressen innerhalb weniger Stunden. Es ist eine vertikale Integration, die die Wartezeit zwischen Pflanze und Mahlen auf ein Minimum reduziert – eine entscheidende Bedingung für die Qualität des nativen Olivenöls extra. Das Ergebnis ist ein Öl mit einem mittel-intensiven fruchtigen Profil, mit der für die Bezeichnung Ibleo typischen Note von grüner Tomate, das unter strengen Kontrollen abgefüllt wird. Was dieses Terroir besonders macht, ist seine Lage, schwebend zwischen zwei geologischen Formationen, die sich im endgültigen Charakter der Frucht widerspiegeln. Das Gut ist für Besucher geöffnet: Es empfiehlt sich, eine Verkostung mit einer Führung durch die Ölmühle zu buchen, um den Übergang von der Olive zum Öl live zu verfolgen und Bissen für Bissen zu überprüfen, wie sehr die Schnelligkeit der Verarbeitung das Ergebnis beeinflusst. Es ist der direkteste Weg, die Geografie der Iblei in einem Glas zu lesen und zu verstehen, warum die Nähe zwischen Feld und Ölmühle hier den Unterschied macht.

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