Azienda Agricola SantaCatrini

À Melilli, dans le sud-est de la Sicile, l'Azienda Agricola SantaCatrini supervise chaque phase du travail au sein de l'unique dénomination Monti Iblei : de la récolte matinale au pressage en quelques heures. C'est une intégration verticale qui réduit au minimum l'attente entre la plante et la mouture, une condition décisive pour la qualité de l'extra vierge. Le résultat est une huile au profil fruité moyen-intense, avec la note de tomate verte typique de l'appellation Iblea, mise en bouteille avec des contrôles rigoureux. Ce qui rend ce terroir particulier est sa position, suspendue entre deux formations géologiques qui se reflètent dans le caractère final du fruit. Le domaine est ouvert aux visiteurs : il est conseillé de réserver une dégustation avec une visite du moulin pour suivre en direct le passage de l'olive à l'huile et vérifier, dégustation après dégustation, à quel point la rapidité de la transformation influe sur le résultat. C'est le moyen le plus direct de lire dans un verre la géographie des Iblei et de comprendre pourquoi la proximité entre le champ et le moulin fait ici toute la différence.

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