Azienda Agricola SantaCatrini

En Melilli, en el sureste de Sicilia, la Azienda Agricola SantaCatrini supervisa cada fase del trabajo dentro de la única denominación Monti Iblei: desde la recolección por la mañana hasta la molienda en pocas horas. Es una integración vertical que reduce al mínimo la espera entre la planta y la molienda, condición decisiva para la calidad del aceite de oliva virgen extra. El resultado es un aceite con un perfil afrutado medio-intenso, con la nota de tomate verde típica del apelativo ibleo, embotellado con estrictos controles. Lo que hace particular a este terruño es su ubicación, suspendida entre dos formaciones geológicas que se reflejan en el carácter final del fruto. La finca está abierta a los visitantes: conviene reservar una degustación con un recorrido por la almazara para seguir en vivo el paso de la aceituna al aceite y verificar, cata tras cata, cómo la rapidez del procesamiento influye en el resultado. Es la forma más directa de leer en un vaso la geografía de los Iblei y comprender por qué la cercanía entre el campo y la almazara marca aquí la diferencia.

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