Azienda Agricola SantaCatrini

A Melilli, nella Sicilia sud-orientale, l'Azienda Agricola SantaCatrini presidia ogni fase del lavoro entro l'unica denominazione Monti Iblei: dalla raccolta al mattino alla frangitura nell'arco di poche ore. È un'integrazione verticale che riduce al minimo l'attesa tra pianta e molitura, condizione decisiva per la qualità dell'extra vergine. Il risultato è un olio dal profilo fruttato medio-intenso, con la nota di pomodoro verde tipica dell'appellativo ibleo, portato in bottiglia con controlli serrati. A rendere particolare questo terroir è la posizione, sospesa tra due formazioni geologiche che si riflettono nel carattere finale del frutto. La tenuta è aperta ai visitatori: conviene prenotare una degustazione con tour del frantoio per seguire dal vivo il passaggio dall'oliva all'olio e verificare, assaggio dopo assaggio, quanto la rapidità della lavorazione incida sul risultato. È il modo più diretto per leggere in un bicchiere la geografia degli Iblei e capire perché la vicinanza tra campo e frantoio faccia qui la differenza.

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