Azienda Agricola Santacroce Giuseppe

In Curinga, einem Hügeldorf in der Provinz Catanzaro mit Blick auf das Ionische Meer, kultiviert die Azienda Agricola Santacroce Giuseppe die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, eine einzige Bezeichnung mit einem unverwechselbaren Profil. Die lockeren Böden und die tyrrhenischen Winde, die das Schutzgebiet – dreiundzwanzig Gemeinden, verteilt auf die beiden Küsten – durchziehen, formen die Süße des Gemüses und seine dünnen, fast transparenten Schichten. Die Ernte resultiert in drei verschiedenen Formen derselben Zwiebel: die unreif geerntete Frühlingszwiebel (cipollotto), die frischen, gebundenen Bündel für den sofortigen Verzehr und die Lagerzwiebel (cipolla da conserva), die über die Saison hinaus haltbar ist. Es ist eine kurze Lieferkette, die vom Feld direkt auf den regionalen Tisch gelangt, ohne überflüssige Zwischenschritte, wobei jedes Format einem präzisen Verwendungszweck in der Küche entspricht. Die Spezialisierung auf ein einziges Produkt erzählt von einer engen Verbindung zu einem Gebiet, das diese rote Zwiebel zu einer seiner identitätsstiftendsten Stimmen gemacht hat.

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