Azienda Agricola Santacroce Giuseppe

En Curinga, un pueblo montañoso de Catanzaro que se asoma al Jónico, la Azienda Agricola Santacroce Giuseppe cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, una única indicación pero con un perfil inconfundible. Los suelos sueltos y los vientos tirrenos que atraviesan la zona de protección —veintitrés municipios distribuidos entre las dos costas— modelan la dulzura del vegetal y sus capas finas, casi transparentes. La cosecha se traduce en tres formas distintas de la misma cebolla: el cipollotto recogido inmaduro, los manojos frescos atados para el consumo inmediato y la cebolla de conserva, destinada a durar más allá de la temporada. Es una cadena de suministro corta, que parte del campo y llega a la mesa regional sin pasos superfluos, donde cada formato responde a un uso preciso en la cocina. La especialización en un único producto narra un estrecho vínculo con un territorio que ha hecho de este vegetal rojo una de sus voces más identitarias.

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