Azienda Agricola Santacroce Giuseppe

À Curinga, village vallonné de la province de Catanzaro qui donne sur la mer Ionienne, l'Azienda Agricola Santacroce Giuseppe cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, une seule indication mais au profil inimitable. Les sols meubles et les vents tyrrhéniens qui traversent la zone de protection — vingt-trois communes réparties entre les deux côtes — façonnent la douceur du légume et ses couches fines, presque transparentes. La récolte se décline en trois formes distinctes de la même oignon : le jeune oignon récolté immature (cipollotto), les bottes fraîches liées pour une consommation immédiate, et l'oignon de garde (cipolla da conserva), destiné à durer au-delà de la saison. C'est une filière courte, qui part du champ et arrive à la table régionale sans étapes superflues, où chaque format répond à un usage précis en cuisine. La spécialisation sur un unique produit témoigne d'un lien étroit avec un territoire qui a fait de ce légume rouge l'une de ses expressions les plus identitaires.

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