Azienda Agricola Solari Massimo

In Chiavari, in der Provinz Genua, haben die steilen Hänge der ligurischen Küste über Jahrhunderte ihre Geometrie dem Olivenanbau aufgezwungen, und auf diesen felsigen Terrassen verarbeitet die Azienda Agricola Solari Massimo die Taggiasca, eine Sorte, die die Riviera besser als jede andere zusammenfasst. Aus diesen Oliven entsteht das native Olivenöl extra Riviera Ligure DOP, mit der fruchtigen Süße und den feinen Mandelnoten, die die Denomination ihren 186 ligurischen Gemeinden zugesteht. Die Produktion bleibt an einen mühsamen Landschaftsmaßstab gebunden, wo jede Pflanze eine dem Hang abgerungene Stufe einnimmt und der Ertrag das Ergebnis einer Handarbeit ist, die die Mechanisierung nie wirklich ersetzt hat. Aus dieser Bedingung resultiert ein Öl, das den Charakter des Küstenstreifens mehr als den des Hinterlandes in sich trägt. Wer verstehen möchte, wie eine solche landwirtschaftliche Organisation weiterhin Qualität produziert, kann den Betrieb besuchen: Verkostungen und Besuche stehen allen offen, die den terrassierten Olivenhain aus der Nähe sehen und das Öl direkt an der Quelle probieren möchten.

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