Azienda Agricola Solari Massimo

En Chiavari, en la provincia de Génova, las laderas empinadas de la costa ligur han impuesto durante siglos su geometría al cultivo del olivo, y en estas terrazas rocosas la Azienda Agricola Solari Massimo trabaja la Taggiasca, una variedad que mejor que ninguna otra resume la Riviera. De estas aceitunas nace el extra virgen Riviera Ligure DOP, con la dulzura afrutada y las sutiles notas de almendra que la denominación reconoce a sus 186 municipios ligures. La producción sigue ligada a una escala de paisaje ardua, donde cada planta ocupa un escalón arrancado de la pendiente y el rendimiento es fruto de un trabajo manual que la mecanización nunca ha sustituido realmente. De esta condición se deriva un aceite que lleva consigo el carácter de la franja costera más que el del interior. Quien desee comprender cómo una organización agrícola similar sigue produciendo calidad puede detenerse en la empresa: las degustaciones y visitas están abiertas a quienes deseen ver de cerca el olivar en terrazas y probar el aceite en su origen.

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