Azienda Agricola Solari Massimo

À Chiavari, dans la province de Gênes, les versants abrupts de la côte ligure ont imposé pendant des siècles leur géométrie à la culture de l'olivier, et sur ces terrasses rocheuses, l'Azienda Agricola Solari Massimo travaille la Taggiasca, variété qui résume mieux que toute autre la Riviera. C'est de ces olives que naît l'extra vierge Riviera Ligure DOP, avec la douceur fruitée et les notes subtiles d'amande que la dénomination reconnaît à ses 186 communes ligures. La production reste liée à une échelle paysagère exigeante, où chaque plante occupe une marche arrachée à la pente et le rendement est le fruit d'un travail manuel que la mécanisation n'a jamais vraiment remplacé. De cette condition découle une huile qui porte en elle le caractère de la bande côtière plus que celui de l'arrière-pays. Ceux qui veulent comprendre comment une telle organisation agricole continue de produire de la qualité peuvent s'arrêter à l'exploitation : dégustations et visites sont ouvertes à ceux qui souhaitent voir de près l'oliveraie en terrasses et déguster l'huile à la source.

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