Azienda Agricola Solari Massimo

A Chiavari, in provincia di Genova, i versanti ripidi della costa ligure hanno imposto per secoli la loro geometria alla coltura dell'olivo, e su questi terrazzamenti rocciosi l'Azienda Agricola Solari Massimo lavora la Taggiasca, varietà che meglio di ogni altra riassume la Riviera. È da queste olive che nasce l'extra vergine Riviera Ligure DOP, con la dolcezza fruttata e le note sottili di mandorla che la denominazione riconosce ai suoi 186 comuni liguri. La produzione resta legata a una scala di paesaggio faticosa, dove ogni pianta occupa un gradone strappato al pendio e la resa è il frutto di un lavoro manuale che la meccanizzazione non ha mai davvero sostituito. Da questa condizione discende un olio che porta con sé il carattere della fascia costiera più che quello dell'entroterra. Chi vuole capire come una simile organizzazione agricola continui a produrre qualità può fermarsi in azienda: degustazioni e visite sono aperte a chi desidera vedere da vicino l'oliveto terrazzato e assaggiare l'olio alla fonte.

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