Azienda Agricola Spitale

Die Azienda Agricola Spitale widmet ihre Arbeit einer einzigen Denominazione di Origine Protetta, dem Piacentinu Ennese, einem Schafskäse, der mit der Provinz Enna und ihren vulkanischen Böden verbunden ist. Die intensive gelbe Farbe stammt vom lokalen Safran, während ganze schwarze Pfefferkörner eine kräftige würzige Note verleihen; die Reifung von mindestens sechs Monaten bildet eine dichte und leicht kristalline Textur. Die Denomination existiert innerhalb eines engen Perimeters von neun Gemeinden, und genau diese begrenzte Größe macht jede Form zu einem Dokument des Gebiets von Enna. Das Unternehmen hält sich an strenge Produktionsstandards, die Rasse, Fütterung der Herde und Reifezeiten vorschreiben, wodurch das Produkt an ein pastorales Erbe des sizilianischen Hinterlandes gebunden bleibt, das sonst verloren gehen könnte. In einem einzigen Käse verdichten sich so eine Würze, eine Farbe und eine Geografie: Elemente, die der Piacentinu Ennese als Signatur trägt und die die Verarbeitung ohne Vereinfachungen bewahrt. Es ist eine Denomination, die von Präzision lebt, nicht von Volumen.

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