Azienda Agricola Spitale

La Azienda Agricola Spitale dedica su trabajo a una sola Denominación de Origen Protegida, el Piacentinu Ennese, un queso de oveja ligado a la provincia de Enna y a sus suelos volcánicos. El intenso color amarillo proviene del azafrán local, mientras que los granos de pimienta negra enteros imprimen una nota especiada decidida; la maduración, no inferior a seis meses, construye una pasta densa y ligeramente cristalina. La denominación vive dentro de un perímetro restringido de nueve municipios, y precisamente esta escala contenida convierte cada forma en un documento del territorio de Enna. La empresa se adhiere a estrictos estándares de producción, que vinculan la raza, la alimentación del rebaño y los tiempos de afinamiento, manteniendo el producto anclado a un patrimonio pastoral de la Sicilia interior que de otro modo correría el riesgo de dispersarse. En cada queso se condensan así una especia, un color y una geografía: elementos que el Piacentinu Ennese lleva consigo como firma, y que la elaboración custodia sin ceder a simplificaciones. Es una denominación que vive de la precisión, no del volumen.

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