Azienda Agricola Spitale

Azienda Agricola Spitale посвящает свою работу единственному защищённому наименованию по происхождению — Piacentinu Ennese, овечьему сыру, связанному с провинцией Энна и её вулканическими почвами. Интенсивный жёлтый цвет сыру придаёт местный шафран, а целые зёрна чёрного перца добавляют выразительную пряную ноту; выдержка, не менее шести месяцев, формирует плотную и слегка кристаллическую текстуру. Наименование существует в ограниченном периметре из девяти муниципалитетов, и именно этот небольшой масштаб делает каждую головку сыра подлинным документом территории Энны. Хозяйство придерживается строгих производственных стандартов, которые регламентируют породу овец, их питание и сроки созревания, прочно привязывая продукт к пасторальному наследию внутренней Сицилии, которое иначе рисковало бы быть утраченным. Таким образом, в каждом сыре конденсируются специя, цвет и география — элементы, которые Piacentinu Ennese несёт как свою подпись, и которые производство бережно хранит, не допуская упрощений. Это наименование, живущее точностью, а не объёмом.

Контакты