Azienda Agricola Spitale

L'Azienda Agricola Spitale dedica il suo lavoro a una sola Denominazione di Origine Protetta, il Piacentinu Ennese, formaggio di pecora legato alla provincia di Enna e ai suoi suoli vulcanici. Il colore giallo intenso nasce dallo zafferano locale, mentre i grani di pepe nero interi imprimono una nota speziata decisa; la stagionatura, non inferiore ai sei mesi, costruisce una pasta densa e leggermente cristallina. La denominazione vive dentro un perimetro ristretto di nove comuni, e proprio questa scala contenuta rende ogni forma un documento del territorio ennese. L'azienda si attiene a standard produttivi rigidi, che vincolano razza, alimentazione del gregge e tempi di affinamento, tenendo il prodotto ancorato a un patrimonio pastorale della Sicilia interna che rischierebbe altrimenti di disperdersi. Nel singolo formaggio si condensano così una spezia, un colore e una geografia: elementi che il Piacentinu Ennese porta con sé come firma, e che la lavorazione custodisce senza cedere a semplificazioni. È una denominazione che vive di precisione, non di volume.

Contatti