AZIENDA AGRICOLA SPITALERI CARMELO

An den vulkanischen Hängen von Bronte bewirtschaftet die Azienda Agricola Spitaleri Carmelo den Pistacchio Verde di Bronte DOP, die einzige Denomination dieser Ätna-Region. Die Ernte erfolgt manuell und gestaffelt, über mehrere saisonale Durchgänge verteilt, da die Frucht erst geerntet werden darf, wenn sie den richtigen Reifegrad erreicht hat. Das Ergebnis trägt die Merkmale, die die Spezifikation vorschreibt: den smaragdgrünen Kern, das intensive Aroma, den hohen Ölsäuregehalt und jenen Glanz, den das Chlorophyll dieser Herkunft verleiht. Doch im Sortieren zeigt sich der Charakter des Unternehmens – eine Frucht für Frucht durchgeführte Auswahl, sodass nur Pistazien, die den DOP-Standards für Feuchtigkeit und Qualität entsprechen, auf den Tisch gelangen. In einem Gebiet, wo der Lavaboden das Gesetz diktiert, übersetzt Spitaleri die Mühe der Handlese in eine Beständigkeit, die selbst die Signatur der Denomination ist, eloquenter als jede numerische Ausbeute.

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