AZIENDA AGRICOLA SPITALERI CARMELO

Sur les pentes volcaniques de Bronte, l'Azienda Agricola Spitaleri Carmelo préserve le Pistacchio Verde di Bronte DOP, unique dénomination de ce coin de l'Etna. La récolte est manuelle et échelonnée, répartie sur plusieurs passages saisonniers, car le fruit doit être cueilli lorsqu'il a atteint le bon point et pas avant. Le résultat porte les traits exigés par le cahier des charges : le noyau vert émeraude, l'arôme intense, la teneur élevée en acide oléique et cette brillance que la chlorophylle confère à cette origine. Mais c'est dans le tri que se joue le caractère de l'entreprise — une sélection menée fruit par fruit, de sorte que seuls les pistaches conformes aux standards DOP d'humidité et de qualité arrivent à table. Dans un territoire où le sol lavique fait la loi, Spitaleri traduit la difficulté de la récolte manuelle en une constance qui est elle-même la signature de la dénomination, plus éloquente que n'importe quel rendement numérique.

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