AZIENDA AGRICOLA SPITALERI CARMELO

En las laderas volcánicas de Bronte, la Azienda Agricola Spitaleri Carmelo custodia el Pistacchio Verde di Bronte DOP, la única denominación de este rincón etneo. La recolección es manual y escalonada, distribuida en varias etapas estacionales, porque el fruto debe ser cosechado cuando ha alcanzado el punto justo y no antes. El resultado lleva impresos los rasgos que exige el pliego de condiciones: el núcleo verde esmeralda, el aroma intenso, el alto contenido de ácido oleico y ese brillo que la clorofila confiere a este origen. Pero es en la selección donde se juega el carácter de la empresa —una selección realizada fruto por fruto, para que solo los pistachos conformes a los estándares DOP de humedad y calidad lleguen a la mesa. En un territorio donde el suelo lávico dicta la ley, Spitaleri traduce el esfuerzo de la recolección manual en una constancia que es en sí misma la firma de la denominación, más elocuente que cualquier rendimiento numérico.

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