AZIENDA AGRICOLA SPITALERI CARMELO

Sulle pendici vulcaniche di Bronte, l'Azienda Agricola Spitaleri Carmelo presidia il Pistacchio Verde di Bronte DOP, unica denominazione di questo angolo etneo. La raccolta è manuale e scalare, distribuita in più riprese stagionali, perché il frutto va colto quando ha raggiunto il punto giusto e non prima. Il risultato porta impressi i tratti che il disciplinare esige: il nocciolo verde smeraldo, l'aroma intenso, l'alto tenore di acido oleico e quella brillantezza che la clorofilla conferisce a questa origine. Ma è nella cernita che si gioca il carattere dell'azienda — una selezione condotta frutto per frutto, così che solo i pistacchi conformi agli standard DOP di umidità e qualità arrivino alla tavola. In un territorio dove il suolo lavico detta legge, Spitaleri traduce la fatica della raccolta a mano in una costanza che è essa stessa firma della denominazione, più eloquente di qualsiasi resa numerica.

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