Azienda Agricola Stutz

Auf den Hügeln der Langa Astigiana widmet sich die Azienda Agricola Stutz der Robiola di Roccaverano DOP, einem weichen und delikaten Käse aus roher Ziegenmilch, der innerhalb der zertifizierten Zone der neunzehn Gemeinden hergestellt wird. Es ist eine Produktion, die keine Verstecke zulässt: Ohne Rinde wird die Robiola frisch verzehrt oder reifen gelassen, und in beiden Fällen offenbart sie die Herkunft der Milch, mit reinen und mineralischen Noten, die an die Weiden von Mombaldone erinnern. Die Entscheidung, unbehandelte Milch zu verarbeiten, ist der Dreh- und Angelpunkt. Die Rohheit bewahrt die mikrobielle Flora, die bei der Pasteurisierung verloren ginge, und genau diese lebendige Komplexität verleiht dem Käse seine Persönlichkeit, die außerhalb der Region schwer zu imitieren ist. Jede Form wird so zu einer genauen Lesart des Terroirs: der Charakter der Ziegenmilch, das Mikroklima der Hügel, die Hand, die entscheidet, wann die Reifung gestoppt wird. Ein Produkt, klein im Format, aber präzise darin, seine Herkunft zu erzählen.

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