Azienda Agricola Stutz

En las colinas de la Langa Astigiana, la Azienda Agricola Stutz dedica su trabajo a la Robiola di Roccaverano DOP, un queso blando y delicado obtenido de leche cruda de cabra dentro de la zona certificada de los diecinueve municipios. Es una producción que no admite velos: sin corteza, la robiola se consume fresca o se deja madurar, y en ambos casos expone el origen de la leche, con notas puras y minerales que remiten a los pastos de Mombaldone. La decisión de trabajar leche no tratada es el eje de todo. La crudeza preserva la flora microbiana que se perdería con la pasteurización, y es precisamente esa complejidad viva la que confiere al queso su personalidad, difícil de imitar fuera de la zona. Cada pieza se convierte así en una lectura cercana del terroir: el carácter de la leche de cabra, el microclima de las colinas, la mano que decide cuándo detener la maduración. Un producto de pequeño formato, pero preciso al contar de dónde viene.

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