Azienda Agricola Stutz

Sur les collines de la Langa Astigiana, l'Azienda Agricola Stutz consacre son travail à la Robiola di Roccaverano DOP, un fromage à pâte molle et délicate obtenu à partir de lait de chèvre cru dans la zone certifiée des dix-neuf communes. C'est une production qui n'admet pas d'artifices : sans croûte, la robiola se consomme fraîche ou affinée, et dans les deux cas, elle révèle l'origine du lait, avec des notes pures et minérales qui rappellent les pâturages de Mombaldone. La décision de travailler le lait non traité est le pivot de tout. La crudité préserve la flore microbienne qui serait perdue lors de la pasteurisation, et c'est précisément cette complexité vivante qui confère au fromage sa personnalité, difficile à imiter hors de la zone. Chaque forme devient ainsi une lecture rapprochée du terroir : le caractère du lait de chèvre, le microclimat des collines, la main qui décide quand arrêter la maturation. Un produit de petite taille, mais précis dans le récit de son origine.

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