Azienda Agricola Stutz

Sulle colline della Langa Astigiana, l'Azienda Agricola Stutz dedica il proprio lavoro alla Robiola di Roccaverano DOP, formaggio molle e delicato ottenuto da latte caprino crudo entro la zona certificata dei diciannove comuni. È una produzione che non ammette schermi: priva di crosta, la robiola si consuma fresca oppure lasciata maturare, e in entrambi i casi mette a nudo l'origine del latte, con note pure e minerali che rimandano ai pascoli di Mombaldone. La decisione di lavorare latte non trattato è il perno di tutto. La crudità preserva la flora microbica che alla pastorizzazione andrebbe perduta, ed è proprio quella complessità viva a dare al formaggio la sua personalità, difficile da imitare fuori zona. Ogni forma diventa così una lettura ravvicinata del terroir: il carattere del latte caprino, il microclima delle colline, la mano che decide quando fermare la maturazione. Un prodotto piccolo per formato, ma preciso nel raccontare da dove viene.

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