Azienda Agricola Stutz

На холмах Langa Astigiana, сельскохозяйственное предприятие Stutz посвящает свою работу Robiola di Roccaverano DOP, мягкому и нежному сыру, полученному из сырого козьего молока в сертифицированной зоне девятнадцати коммун. Это производство, не допускающее сокрытия: без корочки, robiola употребляется свежей или после созревания, и в обоих случаях она раскрывает происхождение молока, с чистыми и минеральными нотами, отсылающими к пастбищам Mombaldone. Решение работать с необработанным молоком является основой всего. Сырое молоко сохраняет микробную флору, которая была бы утрачена при пастеризации, и именно эта живая сложность придаёт сыру его индивидуальность, которую трудно имитировать за пределами зоны. Каждая головка сыра становится таким образом внимательным прочтением терруара: характер козьего молока, микроклимат холмов, рука, которая решает, когда остановить созревание. Продукт небольшого формата, но точно рассказывающий о своём происхождении.

Контакты