Azienda agricola Zanolini Andrea

Im Gebiet des Nostrano Valtrompia arbeitet die Käserei von Andrea Zanolini innerhalb einer Denomination, die neunzehn Gemeinden des Valle Trompia in der Provinz Brescia umfasst. Hier entsteht der Käse aus Rohmilch und zeichnet sich durch seinen mit Safran gefärbten Hartkäseteig aus, ein Merkmal, das seine visuelle Identität noch vor der geschmacklichen prägt. Die Reifung dauert mindestens zwölf Monate, und in dieser Zeit entwickelt der Käselaib eine komplexe Struktur, die sowohl vom Rohstoff als auch von den langen, durch das Regelwerk vorgeschriebenen Zeiten abhängt. Es ist ein Produkt, das von Geduld lebt: Keine Abkürzung beschleunigt die Reifung, und jeder Laib trägt das Zeichen des Zyklus, der ihn hervorgebracht hat. Zanolini interpretiert diese einzigartige Denomination als Bewahrung einer alpinen Käseherstellung, bei der die goldene Farbe und die lange Lagerung im Keller keine Dekoration, sondern das Ergebnis präziser Regeln sind. Das Ergebnis ist ein Käse, der in einer einzigen Typologie die Beziehung zwischen Milch, Höhe und Wartezeit zusammenfasst, die das Tal definiert.

Kontakt