Azienda agricola Zanolini Andrea

Nel comprensorio del Nostrano Valtrompia, la latteria di Andrea Zanolini opera all'interno di una denominazione che abbraccia diciannove comuni della Valle Trompia, nel Bresciano. Qui il formaggio nasce da latte crudo e si distingue per la pasta dura tinta di zafferano, tratto che ne segna l'identità visiva prima ancora di quella gustativa. La maturazione richiede almeno dodici mesi, e in quel periodo la forma costruisce una struttura complessa che dipende tanto dalla materia prima quanto dai tempi lunghi imposti dal disciplinare. È un prodotto che vive di pazienza: nessuna scorciatoia accelera la stagionatura, e ogni forma porta il segno del ciclo che l'ha generata. Zanolini interpreta questa unica denominazione come custodia di un gesto casaro montano, dove il colore dorato e la lunga sosta in cantina non sono decorazione ma esito di regole precise. Il risultato è un formaggio che riassume, in una sola tipologia, il rapporto tra latte, altitudine e attesa che definisce la valle.

Contatti