Azienda agricola Zanolini Andrea

В районе Nostrano Valtrompia сыроварня Андреа Дзанолини работает в рамках деноминации, охватывающей девятнадцать муниципалитетов долины Валь-Тромпия, в провинции Брешиа. Здесь сыр производится из сырого молока и отличается твёрдой мякотью, окрашенной шафраном, что определяет его визуальную идентичность ещё до вкусовой. Созревание требует не менее двенадцати месяцев, и в этот период сырная головка формирует сложную структуру, которая зависит как от сырья, так и от длительных сроков, предписанных регламентом. Это продукт, который живёт терпением: никакие сокращения не ускоряют выдержку, и каждая головка несёт на себе отпечаток цикла, который её породил. Дзанолини интерпретирует это уникальное наименование как хранение горного сыроваренного искусства, где золотистый цвет и длительная выдержка в погребе являются не украшением, а результатом точных правил. В результате получается сыр, который в одном типе воплощает взаимосвязь между молоком, высотой и ожиданием, определяющую эту долину.

Контакты