Azienda Olivicola Canaiella

An den terrassierten Hängen der Riviera del Ponente Savonese bewirtschaftet die Azienda Olivicola Canaiella biologisch die Olivenhaine, aus denen ihr natives Olivenöl extra DOP Riviera Ligure entsteht. Die Sorte ist die Taggiasca, eine Olive, die in diesem Zipfel Liguriens die idealen Bedingungen findet, um sich voll zu entfalten, und die dem Öl das süße und zart fruchtige Profil verleiht, das für die Denomination charakteristisch ist, die sich über einhundertsechsundachtzig Gemeinden erstreckt. Die Wahl des biologischen Anbaus ist kein oberflächliches Detail. Durch den Verzicht auf chemische Zwischenprodukte zielt die Methode darauf ab, die Integrität des Terroirs zu bewahren und dem terrassierten Boden und dem Küstenmikroklima die Geschmacksdefinition zu überlassen. Die sorgfältige Ernte und das schonende Pressen vervollständigen einen Prozess, bei dem die Empfindlichkeit der Taggiasca mehr respektiert als korrigiert wird. Das Ergebnis ist ein Öl, das auf der Seite der Milde steht, weit entfernt von scharfen bitteren und pikanten Noten, im Einklang mit dem Bild eines Olivenanbaus in Ligurien, der von Terrassen und geduldiger Arbeit am Hang geprägt ist. In einer einzigen Denomination verdichtet Canaiella die Verbindung zwischen einer identitätsstiftenden Kultursorte und der vertikalen Geografie des Ponente.

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