Azienda Olivicola Canaiella

En las laderas aterrazadas de la Riviera del Ponente savonese, la Azienda Olivicola Canaiella cultiva en régimen biológico los olivares de los que nace su virgen extra DOP Riviera Ligure. La variedad es la Taggiasca, una aceituna que en este rincón de Liguria encuentra las condiciones para expresarse plenamente, e imprime al aceite el perfil dulce y delicadamente afrutado característico de la denominación, extendida por ciento ochenta y seis municipios. La elección del cultivo biológico no es un detalle superficial. Renunciando a la intermediación química, el método busca preservar la integridad del terroir, dejando que sean el suelo aterrazado y el microclima costero los que definan el sabor. La recolección cuidadosa y el prensado esmerado completan un proceso en el que la fragilidad de la Taggiasca es respetada más que corregida. El resultado es un aceite que se inclina hacia la suavidad, lejos de las notas amargas y picantes intensas, coherente con la imagen de una Liguria olivícola hecha de terrazas y de trabajo paciente en la ladera. En una única denominación, Canaiella condensa el vínculo entre una cultivar identitaria y la geografía vertical del Ponente.

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