Azienda Olivicola Canaiella

Sui pendii terrazzati della Riviera del Ponente savonese, l'Azienda Olivicola Canaiella coltiva in regime biologico gli oliveti da cui nasce il suo extra vergine DOP Riviera Ligure. La varietà è la Taggiasca, oliva che in questo lembo di Liguria trova le condizioni per esprimersi appieno, e che imprime all'olio il profilo dolce e delicatamente fruttato caratteristico della denominazione, estesa su centottantasei comuni. La scelta del biologico non è un dettaglio di facciata. Rinunciando all'intermediazione chimica, il metodo mira a preservare l'integrità del terroir, lasciando che siano il suolo terrazzato e il microclima costiero a definire il gusto. La raccolta attenta e la spremitura curata completano un percorso in cui la fragilità della Taggiasca viene rispettata più che corretta. Il risultato è un olio che sta dalla parte della morbidezza, lontano dalle note amare e piccanti spinte, coerente con l'immagine di una Liguria olivicola fatta di terrazzamenti e di lavoro paziente sul versante. In un'unica denominazione, Canaiella condensa il legame tra una cultivar identitaria e la geografia verticale del Ponente.

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