Azienda Olivicola Canaiella

Sur les pentes en terrasses de la Riviera du Ponente savonese, l'Azienda Olivicola Canaiella cultive en régime biologique les oliveraies d'où naît son extra vierge DOP Riviera Ligure. La variété est la Taggiasca, une olive qui trouve dans ce coin de Ligurie les conditions pour s'exprimer pleinement, et qui imprime à l'huile le profil doux et délicatement fruité caractéristique de la dénomination, étendue sur cent quatre-vingt-six communes. Le choix du biologique n'est pas un détail de façade. En renonçant à l'intermédiation chimique, la méthode vise à préserver l'intégrité du terroir, laissant le sol en terrasses et le microclimat côtier définir le goût. La récolte attentive et le pressage soigné complètent un parcours où la fragilité de la Taggiasca est respectée plus que corrigée. Le résultat est une huile qui privilégie la douceur, loin des notes amères et piquantes prononcées, cohérente avec l'image d'une Ligurie oléicole faite de terrasses et de travail patient sur le versant. En une seule dénomination, Canaiella condense le lien entre un cultivar identitaire et la géographie verticale du Ponente.

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