Aziende Agricole Associate S.r.l. Terra Felice

In Cancello ed Arnone, in der Provinz Caserta, sind Büffelzucht und Käseherstellung unter einem Dach vereint. 1992 gegründet und unter der Leitung der Familie Amodio gewachsen, hat Terra Felice handwerkliches Wissen mit einer produktiven Innovation verbunden, die die ursprüngliche Arbeitsweise nicht verfälscht hat. Ihr geschütztes Produkt ist eines: die Ricotta di Bufala Campana DOP, die als Derivat des Mozzarella-Prozesses entsteht. Aus dieser Verarbeitung entsteht eine strahlend weiße und samtige Ricotta von zarter Süße, die die Essenz der Büffelmilch bewahrt, bevor sie sich verflüchtigt. Es ist ein sekundäres Milchprodukt, das aus der Molke gewonnen wird, hier aber als Hauptdarsteller und nicht als Abfallprodukt behandelt wird. Wer das Unternehmen besucht, findet die beiden Seelen vereint, die es tragen: die technische Meisterschaft der Käseherstellung und eine territorial verwurzelte Philosophie, die ihre Entscheidungen erklärt. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um den Übergang von der Milch zur Ricotta live zu verfolgen und vor Ort zu verstehen, warum dieses Produkt vollständig zu seinem kampanischen Land gehört.

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