Aziende Agricole Associate S.r.l. Terra Felice

À Cancello ed Arnone, dans la province de Caserta, élevage de bufflonnes et fabrication de fromage s'entremêlent sous un même toit. Fondée en 1992 et développée sous la direction de la famille Amodio, Terra Felice a uni le savoir-faire artisanal à une innovation productive qui n'a pas dénaturé le geste initial. Son produit protégé est unique : la Ricotta di Bufala Campana DOP, qui naît comme un dérivé du processus de la mozzarella. De cette transformation émerge une ricotta candide et veloutée, d'une douceur délicate, qui retient l'essence du lait de bufflonne avant qu'elle ne se disperse. C'est un produit laitier de "deuxième temps", obtenu à partir du siero, et pourtant ici traité comme un protagoniste et non comme un déchet. Ceux qui visitent l'entreprise trouvent côte à côte les deux âmes qui la soutiennent : la maîtrise technique de la fabrication fromagère et une philosophie liée au territoire qui explique ses choix. L'arrêt vaut le détour pour suivre en direct le passage du lait à la ricotta et comprendre, sur place, pourquoi ce produit appartient entièrement à sa terre campanienne.

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