Aziende Agricole Associate S.r.l. Terra Felice

A Cancello ed Arnone, in provincia di Caserta, allevamento bufalino e caseificazione si intrecciano sotto uno stesso tetto. Fondata nel 1992 e cresciuta con la guida della famiglia Amodio, Terra Felice ha unito il sapere artigianale a un'innovazione produttiva che non ha snaturato il gesto di partenza. Il suo prodotto protetto è uno: la Ricotta di Bufala Campana DOP, che nasce come derivato del processo della mozzarella. Da quella lavorazione emerge una ricotta candida e vellutata, di dolcezza delicata, che trattiene l'essenza del latte di bufala prima che si disperda. È un latticino di secondo tempo, ricavato dal siero, eppure qui trattato come protagonista e non come scarto. Chi visita l'azienda trova affiancate le due anime che la reggono: la maestria tecnica della caseificazione e una filosofia legata al territorio che ne spiega le scelte. Vale la sosta per seguire dal vivo il passaggio dal latte alla ricotta e capire, sul posto, perché questo prodotto appartenga per intero alla sua terra campana.

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