Aziende Agricole Associate S.r.l. Terra Felice

En Cancello ed Arnone, en la provincia de Caserta, la cría de búfalos y la elaboración de queso se entrelazan bajo un mismo techo. Fundada en 1992 y desarrollada bajo la dirección de la familia Amodio, Terra Felice ha unido el saber artesanal a una innovación productiva que no ha desnaturalizado el gesto inicial. Su producto protegido es uno: la Ricotta di Bufala Campana DOP, que nace como derivado del proceso de la mozzarella. De esa elaboración surge una ricotta blanca y aterciopelada, de dulzura delicada, que retiene la esencia de la leche de búfala antes de que se disipe. Es un lácteo de segundo tiempo, obtenido del suero, y sin embargo aquí tratado como protagonista y no como descarte. Quien visita la empresa encuentra unidas las dos almas que la sostienen: la maestría técnica de la elaboración de queso y una filosofía ligada al territorio que explica sus elecciones. Vale la pena detenerse para seguir en vivo el paso de la leche a la ricotta y comprender, in situ, por qué este producto pertenece por completo a su tierra campana.

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