BAGLIONI LUIGI

In Cetona, einem Dorf am südlichen Hang der Provinz Siena, verbindet Luigi Baglioni seine Arbeit mit einer einzigen Denomination: dem Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP. Es ist eine Entscheidung, die jede Energie auf ein einziges Produkt konzentriert, das mit nahezu laborähnlicher Präzision gemessen wird. Seine Öle erfüllen die strengen Parameter der Region – Säure unter 0,5 Prozent, Ölsäure über 72 Prozent, Polyphenole nicht unter 100 ppm – Schwellenwerte, die die Grenze zwischen einem korrekten und einem nur diskreten Öl markieren. Hinter diesen Zahlen steht die landwirtschaftliche Geste: Oliven, die in den zweiunddreißig Gemeinden der geschützten Toskana angebaut werden, wo lehmige Böden und mediterrane Expositionen ein extra vergine von klarem Charakter formen. Die Chemie ist hier kein Technizismus, sondern ein dokumentierter Beweis der im Frantoio erreichten Qualität. Baglioni macht die einzelne Denomination zu einer Spezialisierungserklärung, die ganz darauf abzielt, Finesse aus den südlichen Hügeln des Sieneser Gebiets zu gewinnen. Das Unternehmen öffnet seine Türen nicht für die Öffentlichkeit, aber seine Flasche bleibt eine getreue Interpretation der Olivenöle der Terre di Siena.

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