BAGLIONI LUIGI

A Cetona, borgo del versante meridionale della provincia di Siena, Luigi Baglioni lega il proprio lavoro a una sola denominazione: l'olio extravergine Terre di Siena DOP. È una scelta che concentra ogni energia su un unico prodotto, misurato con precisione quasi da laboratorio. I suoi oli rispettano i parametri stringenti della zona — acidità sotto lo 0,5 percento, acido oleico oltre il 72 percento, polifenoli non inferiori a 100 ppm — soglie che segnano il confine tra un olio corretto e uno soltanto discreto. Dietro quei numeri c'è il gesto agricolo: olive coltivate nei trentadue comuni della protetta toscana, dove i suoli argillosi e le esposizioni mediterranee modellano un extravergine di carattere netto. La chimica, qui, non è tecnicismo ma prova documentata della qualità raggiunta nel frantoio. Baglioni fa della singola denominazione una dichiarazione di specializzazione, tutta rivolta a estrarre finezza dalle colline meridionali del Senese. L'azienda non apre le porte al pubblico, ma la sua bottiglia resta una lettura fedele delle Terre di Siena olearie.

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