BAGLIONI LUIGI

À Cetona, village situé sur le versant méridional de la province de Sienne, Luigi Baglioni lie son travail à une seule dénomination : l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP. C'est un choix qui concentre toute l'énergie sur un produit unique, mesuré avec une précision quasi-laboratoire. Ses huiles respectent les paramètres stricts de la zone — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols non inférieurs à 100 ppm — des seuils qui marquent la frontière entre une huile correcte et une huile seulement discrète. Derrière ces chiffres se trouve le geste agricole : des olives cultivées dans les trente-deux communes de la Toscane protégée, où les sols argileux et les expositions méditerranéennes modèlent une huile extra vierge au caractère net. La chimie, ici, n'est pas du technicisme mais une preuve documentée de la qualité atteinte au moulin. Baglioni fait de cette dénomination unique une déclaration de spécialisation, entièrement dédiée à extraire la finesse des collines méridionales du Siennois. L'entreprise n'ouvre pas ses portes au public, mais sa bouteille reste une lecture fidèle des Terre di Siena oléicoles.

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