BALBIS & BERTOLOTTO S.S.

BALBIS & BERTOLOTTO ist in Albenga tätig, an dem Küstenabschnitt, den Ligurien dem Basilikum widmet. Das Unternehmen konzentriert sich auf eine einzige Kultur, den Basilico Genovese DOP, das Kraut mit dem süßen Profil, das einen Großteil der regionalen aromatischen Identität prägt. Die Produktion folgt den strengen Anforderungen der Denomination, die die Art – Ocimum basilicum L. – an Hänge bindet, wo die mediterrane Sonne und die Meeresströmungen ein Mikroklima schaffen, das anderswo schwer zu reproduzieren ist. Von hier aus erreicht der Basilikum europäische Märkte und Küchen und trägt die sensorische Signatur der ligurischen Küste in sich. Es ist ein Rohstoff, der von Nuancen lebt: die gemessene Süße, das Fehlen von Minznoten, die Zartheit des Blattes sind das, was das Denominationsprodukt von Imitationen unterscheidet. Auf dieser Basis ruhen sowohl das traditionelle Pesto als auch seine zeitgenössischen Neuinterpretationen, die vom Basilico Genovese das gleiche Gleichgewicht verlangen. Eine einzige Kultur also, aber wie eine Autorenzutat behandelt: Das Unternehmen verteidigt ihre Konsistenz vom Feld bis zur Lieferung und bewahrt einen der seltenen Fälle, in denen ein aromatisches Kraut den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung erlangt.

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