BALBIS & BERTOLOTTO S.S.

BALBIS & BERTOLOTTO opère à Albenga, sur la bande côtière que la Ligurie dédie au basilic. L'entreprise se concentre sur une seule culture, le Basilico Genovese DOP, l'herbe au profil doux qui fixe une grande partie de l'identité aromatique régionale. La production suit les exigences strictes de la dénomination, qui lie l'espèce — Ocimum basilicum L. — aux versants où le soleil méditerranéen et les courants marins construisent un microclimat difficile à reproduire ailleurs. De là, le basilic atteint les marchés et les cuisines européennes, emportant avec lui la signature sensorielle de la côte ligure. C'est une matière première qui vit de nuances : la douceur mesurée, l'absence de notes mentholées, la délicatesse de la feuille sont ce qui distingue le produit à dénomination des imitations. Sur cette base reposent aussi bien le pesto traditionnel que ses réinterprétations contemporaines, qui demandent au Basilico Genovese le même équilibre. Une seule culture, donc, mais traitée comme un ingrédient d'auteur : l'entreprise en défend la cohérence du champ à la livraison, protégeant l'un des rares cas où une herbe aromatique acquiert le statut d'origine protégée.

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