BALBIS & BERTOLOTTO S.S.

BALBIS & BERTOLOTTO opera ad Albenga, sulla fascia costiera che la Liguria dedica al basilico. L'azienda si concentra su un'unica coltura, il Basilico Genovese DOP, l'erba dal profilo dolce che fissa gran parte dell'identità aromatica regionale. La produzione segue i requisiti stretti della denominazione, che vincola la specie—Ocimum basilicum L.—ai versanti dove il sole del Mediterraneo e le correnti marine costruiscono un microclima difficile da replicare altrove. Da qui il basilico raggiunge mercati e cucine europee, portando con sé la firma sensoriale della costa ligure. È una materia prima che vive di sfumature: la dolcezza misurata, l'assenza di note mentolate, la delicatezza della foglia sono ciò che distingue il prodotto a denominazione dalle imitazioni. Su questa base poggiano tanto il pesto della tradizione quanto le sue riletture contemporanee, che al Basilico Genovese chiedono lo stesso equilibrio. Una sola coltura, dunque, ma trattata come un ingrediente d'autore: l'azienda ne difende la coerenza dal campo alla consegna, custodendo uno dei rari casi in cui un'erba aromatica conquista lo statuto di origine protetta.

Contatti