BALBIS & BERTOLOTTO S.S.

BALBIS & BERTOLOTTO opera en Albenga, en la franja costera que Liguria dedica a la albahaca. La empresa se concentra en un único cultivo, el Basilico Genovese DOP, la hierba de perfil dulce que fija gran parte de la identidad aromática regional. La producción sigue los estrictos requisitos de la denominación, que vincula la especie —Ocimum basilicum L.— a las laderas donde el sol del Mediterráneo y las corrientes marinas construyen un microclima difícil de replicar en otros lugares. Desde aquí, la albahaca llega a mercados y cocinas europeas, llevando consigo la firma sensorial de la costa ligur. Es una materia prima que vive de matices: la dulzura medida, la ausencia de notas mentoladas, la delicadeza de la hoja son lo que distingue el producto con denominación de las imitaciones. Sobre esta base se asientan tanto el pesto tradicional como sus reinterpretaciones contemporáneas, que piden al Basilico Genovese el mismo equilibrio. Un solo cultivo, por tanto, pero tratado como un ingrediente de autor: la empresa defiende su coherencia desde el campo hasta la entrega, custodiando uno de los raros casos en que una hierba aromática conquista el estatus de origen protegido.

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