BARLETTI MICHELA

Michela Barletti ist im Olivenanbaugebiet von Siena tätig, wo die Denomination Terre di Siena DOP die Produktion in 32 Gemeinden regelt. Ihr natives Olivenöl extra bewegt sich innerhalb strenger, fast laborähnlicher Parameter: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm. Dies sind keine abstrakten Zahlen, sondern konkrete Indikatoren für zwei zusammenhängende Qualitäten – die chemische Stabilität des Öls und seine antioxidative Wirkung –, die am Gaumen als Beständigkeit und Kraft wahrnehmbar sind. In einem so klar definierten Gebiet wird das Öl zum Spiegel seines Bodens. Die kalkhaltigen Mergel und das mediterrane Klima der Terre di Siena prägen ein erkennbares Profil, das Ergebnis einer jahrtausendealten Olivenanbautradition ist. Barletti erzwingt dieses Erbe nicht und verwandelt es auch nicht in eine Geschichte: Sie lässt es in den Zahlen und im Glas wirken, wo analytische Strenge vor dem Geschmack eine Garantie für Authentizität ist und jeder eingehaltene Parameter eine Form des Respekts für das Land darstellt.

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