BARLETTI MICHELA

Michela Barletti opera en la zona olivarera de Siena, donde la denominación Terre di Siena DOP regula la producción en 32 municipios. Su aceite de oliva virgen extra se mueve dentro de parámetros estrictos, casi de laboratorio: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles alrededor de 100 ppm. No son cifras abstractas, sino indicadores concretos de dos cualidades que se mantienen unidas —la estabilidad química del aceite y su carga antioxidante—, legibles en el paladar como persistencia y vigor. Dentro de un territorio tan definido, el aceite se convierte en espejo de su suelo. Las margas calcáreas y el clima mediterráneo de las tierras de Siena se depositan en un perfil reconocible, resultado de una vocación olivarera que aquí se mide en milenios. Barletti no fuerza esta herencia ni la transforma en relato: la deja actuar en los números y en la copa, donde el rigor analítico se convierte en garantía de autenticidad antes incluso que de sabor, y cada parámetro respetado es una forma de respeto por la tierra.

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