BARLETTI MICHELA

Микела Барлетти работает в оливководческом районе Сиены, где защищённое наименование по происхождению Terre di Siena DOP регулирует производство в 32 коммунах. Её оливковое масло первого холодного отжима соответствует строгим, почти лабораторным параметрам: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы около 100 ppm. Это не абстрактные цифры, а конкретные показатели двух взаимосвязанных качеств — химической стабильности масла и его антиоксидантной способности, которые на вкус проявляются как стойкость и энергичность. На такой чётко определённой территории масло становится отражением её почвы. Известняковые мергели и средиземноморский климат земель Сиены формируют узнаваемый профиль, результат тысячелетней традиции выращивания оливок. Барлетти не форсирует это наследие и не превращает его в историю: она позволяет ему проявляться в цифрах и в бокале, где аналитическая строгость становится гарантией подлинности ещё до вкуса, а каждый соблюдённый параметр — формой уважения к земле.

Контакты