BARLETTI MICHELA

Michela Barletti opère dans la région oléicole siennoise, où la dénomination Terre di Siena DOP régit la production sur 32 communes. Son huile d'olive extra vierge évolue selon des paramètres stricts, presque de laboratoire : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm. Ce ne sont pas des chiffres abstraits, mais des indicateurs concrets de deux qualités qui se tiennent ensemble — la stabilité chimique de l'huile et sa charge antioxydante — perceptibles en bouche par leur tenue et leur vigueur. Dans un territoire aussi défini, l'huile devient le miroir de son sol. Les marnes calcaires et le climat méditerranéen des terres de Sienne se déposent dans un profil reconnaissable, fruit d'une vocation oléicole qui se mesure ici en millénaires. Barletti ne force pas cet héritage et ne le transforme pas en récit : elle le laisse agir dans les chiffres et dans le verre, où la rigueur analytique devient une garantie d'authenticité avant même le goût, et chaque paramètre respecté est une forme de respect pour la terre.

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